Las recetas de panes del mundo
En esta pagina puede encontrar diferentes recetas de panes hechos con harina integrales, de maíz de centeno mezclas de diferentes cereales. Si eres un amante de este importante alimento, aquí puedes encontrar recetas fáciles de hacer donde puedes aportar tu toque.
Historia del pan
Origen del pan, los egipcios, los primeros panaderos
El pan tiene una historia muy antigua, la historia del pan en el mundo es tan extensa como la historia de la humanidad. Los egipcios fueron excelentes agricultores y los primeros panaderos en utilizar la «levadura natural» o masa madre.
Eran capaces de crear diferentes recetas de panes fragantes y apetitosos, no teniendo el conocimiento de hoy en día, la fermentación se consideraba un fenómeno misterioso, tal vez de origen sobrenatural. Descubrieron que para obtener la «mágia», era suficiente agregar un trozo de pasta sobrante del día anterior, con un sabor ligeramente ácido, a la mezcla de granos molidos y agua.
Recurriendo a este pequeño truco, los egipcios se convirtieron en los maestros indiscutibles en el arte de hornear. Incluso en el inframundo, se marcaba la importancia de los productos de la tierra a través de las jeroglíficos.
Los famosos panes griegos
Más tarde, los egipcios transmitieron los secretos de la cocción a los judíos. El pueblo de Israel atribuía significados religiosos muy importantes al pan, la profesión de panadero gozó de gran prestigio y cada ciudad tenía un horno público utilizado para cocinar la masa. De la experiencia de los egipcios aprendieron los griegos , en cuyo mundo la idea del pan estaba estrechamente vinculada a la fertilidad de la tierra (sólo piensen en Deméter (la divinidad protectora de las cosechas y la fertilidad de los campos).
Los estudiantes, entonces, demostraron ser dignos de sus maestros expertos: entre otras cosas, perfeccionaron la construcción de los hornos, llevando este arte a altos niveles, y produjeron diferentes recetas de panes. Según las investigaciones entre los siglos VI y V. a. C.- había 72 tipos diferentes de panes: 50 de masa simple y 22 más complejos (productos de pastelería).
La historia de las panaderías nace en Roma
Como en todas las grandes civilizaciones, especialmente las civilizaciones mediterráneas, aquí también el significado simbólico del pan fue algo relevante. Aunque la iconografía al respecto es escasa, no faltan ejemplos interesantes: como panes grandes, con una corteza oscura atravesada por una cruz grande.
En la «ciudad eterna», donde nacieron las primeras “panaderias” para la venta de pan (parece que en el siglo III dC había 254 de ellas), primero aparece la categoría de molineros y luego la de panaderos: bajo el emperador Trajano (nacido en el 53, fue emperador del 98 al 117 d. C., el año de su muerte), se reunieron en gremios y comenzaron a suministrar pan a toda la comunidad.
En la época del Imperio Romano, el pan era el alimento básico para una gran parte de la población y era necesario asegurarlo para todos. Para esto, estaba en vigor una legislación específica, un edicto establecido que decía entre otras cosas: que el pan de trigo era más saludable y preferible al tipo de polenta (puls) y otras masas de cereales en uso, y que permitía comprar trigo en graneros públicos a un precio inferior del precio de mercado.
Los panes en la época de los Romanos
¿Cuál y cuántos tipos de pan existían en la antigua Roma? Plinio habla, de diferentes recetas de panes por ejemplo, delpanis streptipcius, quizás un antepasado de la pizza de hoy, del artologalum (una especie de hojaldre que se servia como aperitivo), del panis adipatus (pan relleno, sazonado con trozos de manteca y tocino), del panis testicius (antepasado de la piada) preparado y consumido por los legionarios en sus campamentos. Pero los panes eran muchos, y todos en cierto modo «especiales» porque, como se puede ver incluso por los nombres que se les atribuyen, reflejan una división rígidamente de clase de la sociedad.
Pan y cortes medievales
La habilidad lograda por los panaderos romanos se perdió durante las invasiones bárbaras y en la Edad Media, un período durante el cual solo los monasterios poseían panaderías de cierta importancia, mientras tanto, los derechos de los señores feudales incluso se extendieron a la preparación casera del pan: impusieron el uso de sus hornos a los campesinos, es decir, a la gran masa de los más pobres, para obtener cualquier tipo de impuesto.
Más tarde, en el Renacimiento, cada categoría social volvió a tener su pan disponible. Exclusivo.
Estaba el pan del papa y el del rey. el pan del caballero y el del escudero, etc., listado.
En cuanto al pan del verdugo, un personaje que comprensiblemente no disfrutó de una popularidad excesiva, la leyenda dice que la creencia, aún viva, de que poner pan al revés sobre la mesa trae mala suerte. Se dice, de hecho, que el verdugo de Carlos VII (rey de Francia desde 1422 hasta ’46’) fue cuidadosamente evitado por los panaderos que no le vendían el pan. Luego, el soberano obligo a los panaderos a aceptar el verdugo como cliente. Pero, como señal de desprecio, a partir de ese día el pan destinado al verdugo fue puesto al revés.
